新学期运转后，各地持续有家长发现学校午餐引进了预制菜，并由此激励一系列担忧与反对。一部分家长以致径直阻挡校园午餐，改为家长送餐到校。

家长们对预制菜进校园的担忧主要汇集在三个方面：

一是惦念预制菜添加剂超标。东说念主们看到一些预制菜保质期长达一年，理所天然怀疑是通过超量添加防腐剂来杀青的，由此惦念预制菜会伤害儿童健康。

二是惦念预制菜食材品性低。传言说冷冻多年的僵尸肉、母猪肉、退让菜等劣质食材都流入了预制菜加工企业。

三是惦念预制菜安全卫生堪忧。预制菜的制作远在百里沉除外，家长难以探问监督，未免惦念鼠头鸭脖混入其中。

不外，这些惦念虽有汗漫不经，却与执行并不相符。诚然我也不支柱现阶段预制菜参加校园午餐，但以上三点并不是预制菜的问题场所，至少不是预制菜相对于大大都学校食堂自制菜的劣势场所。

预制菜着实的颓势在于其加工神情带来的养分失衡问题，一方面严重穷困绿色蔬菜，另一方面重油重盐问题隆起。对于滋长发育要道时期的学生来说，这两点是不可接受的。

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对于添加剂，并不是预制菜非凡的问题

无论是食堂现炒现煮还是工场预制菜，食物添加剂都是真实且精深存在的，包括防腐剂、增香剂、保水剂等。

食物添加剂主要存在于复合调味料、加工肉类和冷鲜肉类中，即就是堪称绝毋庸预制菜的那些食堂，也精深会用到这些食材。

比如卤肉、红烧、川味水煮、煮汤用的复合调味料，精深会含有增香剂、增鲜剂；比如大包装采购的冷冻鸡柳、鱼排、牛肉、鱿鱼等，精深含有保水剂；火腿肠、午餐肉、肉丸鱼丸等精深会含有亚硝酸盐和防腐剂。食堂、餐厅、预制菜，以致家庭厨房里，都未免会用到这些食材。以致一些预制菜工场的采购链条很短，加工时刻更先进，还能少用一丝添加剂。

预制菜之是以能保存较长时间，主如果因为高热加工后再密封冷藏（冻）保存，骨子上是一种软罐头，能保存久一丝并不有数。

这些食物添加剂单独提及来提及来未免让东说念主膈应，但它们的存在是当代食物供应链的执行，况且对东说念主体健康的影响也并不像传言中那么可怕。

增香剂、保水剂等食物添加剂精深具有“自限性”，稍稍增加一丝就会严重影响食物的滋味或物感性状，商家再黑心也没倡导超标几倍。而防腐剂等老例因素是要点抽检样子，大型加工企业是不敢也没必要在这一样子上违纪的。

对于食材品性，与滋味关连，与安全无关

包括麦当劳肯德基的汉堡牛肉饼在内，连锁餐饮企业、预制菜加工企业、还有好多大型食堂所使用的肉类、蔬菜品级的确是会比家庭采购的食材要低一些，肉的部位不同、食味价值不同，卖相很悬殊……然则，与食物安全无关。

碎牛肉，未几汁，但亦然安全的牛肉，鸡架肉，很低廉，但亦然安全的鸡肉，肉丸子，的确掺了相比多肥肉，还可能有鸭肉，但亦然安全的肉。

有条目的，我天然保举你吃原切牛肉，吃大块的鸡腿肉，吃自制的牛肉丸鱼丸，然则经济没那么实足，时间没那么实足的，吃一些当代食物工业的肉类也毋庸惦念会被摧毁。

那僵尸肉、母猪肉、退让番茄这些无益食材存在吗？的确是存在的，但那长短常明确的非法步履，不摈斥有预制菜企业会铤而走险使用，但从系统性风险来说，那些每个县市谐和招目的不知说念是哪位素质小舅子操盘的配餐公司使用这些食材的可能性彰着更高一些。

7月29日，济宁兖州区召开政务服务专项整治提升百日行动动员大会，传达《兖州区关于开展政务服务专项整治提升百日行动的实施方案》。

发布会现场拍摄的《中国海洋法治发展报告（2023）》。新华社记者 王聿昊 摄

对于食物安全，其实是预制菜的上风场所

食物加工经过的危急因素主要来自于环境中的虫豸、鼠害、真菌，以及东说念主为因素，相应的，要尽可能幸免这些风险，就需要一套可靠的灭蝇防虫系统，需要挡鼠板和严格的食物密封保藏室，需要清洁的水源空气，需要表率的职工培训和处置……

通盘这些样子上，预制菜企业都是远远跳动于学校食堂以及餐厅的，因为东说念主家实施的是食物工业尺度，讹诈的大型工业建设和处置表率。

而学校食堂，以致连职工的健康证都不一定能保证是真实的，在操作间吸烟、不戴帽子、用等情况更是绝不虞外。

比卫生，小作坊处置的食堂确凿皆备不是预制菜工场的敌手。

说了这样多，并不是要为预制菜进校园洗白，而是但愿巨匠反对能反对到点子上，要有理有据才有劲量。

况且，反对预制菜并不是家长和公众的指标，保险孩子们的食物安全与养分平衡才是咱们的指标。找出着实的问题场所，不管是食堂自制菜还是预制菜，智商着实扬长避短，为学生的健康成长添砖加瓦。

预制菜最严重的颓势是险些莫得绿色蔬菜

由于预制菜需要高温加工后密封长时间保存，在这个经过中，绿色蔬菜的面目与口感是险些不可能保留的。在预制菜里加入绿叶蔬菜，一定会面目发黄、口感稀烂，严重影响食欲。

是以，预制菜里有鱼、有肉、有白萝卜胡萝卜，有土豆、有芹菜，但一丝会有生菜、上海青、菠菜、西兰花等绿叶蔬菜。不是不念念作念，是确凿太难作念到。

关联词，绿叶蔬菜对于东说念主的养分平衡和体魄健康是至关进攻的。绿叶蔬菜提供的维生素、膳食纤维和矿物资是东说念主体不可短少的养分，也不成被肉类所皆备替代。一顿两顿的还没所谓，永恒保握这样的食物结构，一定会严重影响孩子的健康。

如果学校食堂皆备接纳预制菜来为学生提供午餐，那在蔬菜摄入量这一项就细则是永别格的。

预制菜重油重盐的问题卓越隆起

不同于食物添加剂的使用有国标不错参考，国度对加工食物的含盐量、含油量是莫得硬性端正的，只须求企业在包装上照实标注。

而预制菜的特质决定了其在加工经过中严重依赖重油重盐来改善口感、擢升保质期。

重油重盐是那种当下吃了没事，但永恒积聚会有严重健康危害的饮食习尚，是当代东说念主最需要注视幸免的。对于滋长发育期和口味偏好养成期的孩子来说，重油重盐的危害愈加久了。

即使在一两年的短期来看，也可能酿成孩子臃肿、性早熟、肾功能毁伤等截至。

然则要荒谬注视，我这里点名预制菜重油重盐，不代表只须预制菜存在这个问题，有些家庭我方作念菜也有这个不良习尚，相同忽视尽早改正。

综上，我反对当下时刻水平的预制菜参加校园午餐，尤其反对皆备以预制菜替代食堂自制菜。

同期，也但愿学校食堂加强环境卫生与操作表率的处置，尽量向食物加工企业靠皆，命令预制菜企业加强时刻攻关，完善预制菜养分结构，主动承担社会背负，尽量控油控盐。

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如斯，智商保险孩子们的健康成长。